tärkein
Tietoja projektista
Uutiset lääkkeistä
kirjoittajat
Lisensoitu kirjoja lääkkeistä
<< Edellinen Seuraava >>

Elintarvikkeet ja peruselintarvikkeet


Tärkein ravitsemuksellinen ehto on kaikkien ihmisen päivittäisen ruokavalion ravintoaineiden oikea yhdistelmä, ja ne on otettava käyttöön määrinä, jotka kattavat täysin kaiken kehon jätteet sekä määrällisesti että laadullisesti.
Ihmiskehossa esiintyy jatkuvasti erilaisten elintarvikkeiden - proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien hapettamisprosesseja (yhdisteitä, joissa on happea), joihin liittyy lämmön muodostuminen ja vapautuminen. Tämä lämpö on välttämätön kaikissa elämäprosesseissa, se käytetään lämmittämään hengitettyä ilmaa ja ylläpitää kehon lämpötilaa. Lämpöenergia tarjoaa myös lihasten toimintaa. Mitä enemmän lihasliikkeitä henkilö suorittaa, sitä enemmän hän tuottaa tappioita, jotka vaativat enemmän ruokaa kattamaan.
Tarve lisätä ruokaa ilmaistaan ​​lämpöyksiköissä - kaloreissa. Tällä hetkellä kansainvälisen mittausjärjestelmän (SI) mukaan elintarvikkeen energia-arvo ilmaistaan ​​jouleina (1 kcal = 4,184 kJ). Ruoan kaloripitoisuus on energian määrä, joka muodostuu ruumiiseen ruoan assimilaation seurauksena. Kalori on lämmön määrä, joka tarvitaan 1 litran lämmittämiseen (suuri kalori) ja 1 ml (matala kalori) vettä 15 asteessa, yksi astetta. Jokainen gramma proteiineja ja joka gramma hiilihydraatteja minkä tahansa ruoan yhteydessä kehossa (hapetuksen aikana) tuottaa lämpöä, joka on yhtä suuri kuin 4 kcal ja kun poltetaan 1 g rasvaa, muodostuu 9 kcal. Tietäen energiantarpeen suuruuden, voit määrittää perusravinteet - proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit. Mineraalit, vitamiinit ja vesi ovat tärkeitä elimen elinaikana. Proteiineja.
Proteiinit ovat erityisen tärkeitä ravinnossa. Toimintaansa liittyvät elämän tärkeimmät ilmiöt ovat: aineenvaihdunta, lihasten supistuminen,
hermojen ärtyneisyys, kyky kasvaa ja moninkertaistaa ja jopa ajattelu. Ne sisältyvät kaikkiin kehon kudoksiin ja nesteisiin, jotka ovat niiden tärkein osa. Proteiinit koostuvat monista aminohapoista, jotka määräävät niiden biologisen merkityksen. Jotkut aminohapoista muodostuvat itse kehoon. Niitä kutsutaan vaihtokelpoisiksi aminohapoiksi. Toiset pääsevät kehoon vain ruoan kanssa. Näitä aminohappoja kutsutaan välttämättömiksi aminohapoiksi. Organismin fysiologisesti arvokkaan elämän kannalta on välttämätöntä, että elintarvikkeissa on kaikki välttämättömät aminohapot. Elintarvikepitoisuuden vähäisyys ainakin yhdessä välttämättömässä aminohapossa johtaa proteiinien biologisen arvon vähenemiseen ja voi aiheuttaa proteiinien puutetta huolimatta riittävästä proteiinimäärästä ruokavaliossa. Korvattavissa olevat aminohapot löytyvät pääasiassa eläinperäisistä tuotteista: maidosta, tuorejuustosta, lihasta, kaloista ja munista.
Kuitenkin ihmiskeho ei voi tehdä ilman kasviperäisiä proteiineja, jotka sisältyvät leipää, viljaa ja vihanneksia, jotka sisältävät pääasiassa vaihdettavissa olevia aminohappoja. Eläinperäisten tuotteiden proteiineja yhdessä kasviperäisten proteiinien kanssa antaa elimelle aineita, jotka ovat välttämättömiä sen kehittymiselle ja elämälle.
Aikuisen ruumiin keskimäärin on noin 1-1,2 g proteiinia ruoan painokiloa kohden 1 kg. Tämä tarkoittaa sitä, että 70-75 kg painava henkilö saa 70-90 grammaa proteiinia päivässä.

Jos fyysisen työn voimakkuus kasvaa, organismin tarpeet proteiinissa lisääntyvät myös. Aikuisen keskimääräistä päivittäistä proteiininormia pidetään 90 - 100 g: aa päivässä, 55% eläimistä saa proteiinin.
Tärkeimmät proteiinin lähteet ovat liha, kala, munat, juusto, maito, leipä, perunat, pavut, soija, herneet.
Ravinnossa olevia proteiineja ei voi korvata millä tahansa muulla aineella. Rasvoja.
Rasvojen fysiologinen merkitys on hyvin vaihteleva. Ne ovat energianlähde ja ylittävät kaikkien muiden aineiden energian. Rasvat osallistuvat talteenottoprosesseihin, jotka ovat solun rakenteellinen osa ja niiden kalvojärjestelmät; toimivat vitamiinien A, E, D liuottimina ja edistävät niiden assimilaatiota. Ruoan, rasvojen ja makujen parantaminen lisää ravitsemuksellista arvoa. Lisäksi ne edistävät koskemattomuuden kehittymistä ja auttavat kehoa pitämään lämpimänä.
Riittämätön rasvan saanti kehossa voi johtaa keskushermoston, ihon muutosten, munuaisten, näköelinten jne. Rikkomiseen. Eläimet, jotka saivat rasvattoman ruokavalion, näyttivät vähemmän kestävyyttä ja pitkäikäisyyttä.
Rasvan ja sen mukana olevien aineiden koostumuksessa on tunnistettu elintärkeitä ravintoaineita, kuten monityydyttymättömiä rasvahappoja, lesitiiniä, vitamiineja A, E jne.
Keskimäärin aikuisen rasvapitoisuus on 80-100 g päivässä, mukaan lukien kasvis - 25-30 g.
Elintarvikkeissa, rasvan vuoksi, 33 prosenttia päivittäisestä energia-arvosta ruokavaliossa olisi toimitettava, mikä nykyajan tietojen mukaan on optimaalista. 1000 kcal: ssa tarvitaan 37 grammaa rasvaa.

Riittäviä määriä rasvoja ovat sellaiset elintarvikkeet kuten aivot, sydän, munat, maksa, voi, juusto, liha, porsasliha, siipikarja, kala ja maito. Arvot ovat myös arvokkaita etenkin vanhusten ravitsemuksessa, koska ne eivät sisällä kolesterolia. Hiilihydraatteja.
Hiilihydraatit ovat tärkein energianlähde. Keskimäärin ne ovat 50-70% päivittäisestä kalorisyöttöstä. Jokainen gramma hiilihydraatteja tuottaa 4 kcal energiaa. Hiilihydraattien tarve riippuu kehon energiamenoista.
Henkisesti tai helposti fyysisessä työelämässä olevien ihmisten päivittäinen vaatimus vaihtelee 300: stä 500 grammaan. Manuaalisen työn ja urheilijoiden harjoittajat ovat paljon korkeammat. Kokonaan täytettyinä hiilihydraattien määrää voidaan vähentää elintarvikkeiden annoksina vaarantamatta terveyttä.
Runsaimmat hiilihydraatteja ovat kasvituotteet - leipä, vilja, pasta, perunat. Puhdas hiilihydraatti on sokeri.
Hiilihydraattien ylimääräinen määrä rikkoo elintarvikkeiden pääosien oikean suhteen, mikä vuorostaan ​​johtaa metaboliseen häiriöön. Vitamiineja.
Vitamiinit ovat aineita, jotka eivät tuota kehoa energiaa, vaan ovat ehdottoman välttämättömiä vähimmäismäärissä elämän ylläpitämiseksi.
Ne ovat korvaamattomia, koska niitä ei ole syntetisoitu tai lähes syntetisoitunut, eivät kehon solut. Vitamiinit ovat joko elintarvikkeita, joissa niitä on, tai synteettisten huumausaineiden muodossa. Ne säätelevät, ohjaavat ja nopeuttavat aineenvaihduntaprosesseja.
Vitamiinit on jaettu kahteen suureen ryhmään: vesiliukoiset ja rasvaliukoiset.
Rasvaliukoisten vitamiinien ryhmään kuuluvat vitamiinit A, D, E, K.

A-vitamiini vaikuttaa kehon kasvuun, sen vastustuskykyyn infektioihin. On tärkeää säilyttää normaali näkö, iho ja limakalvot. Sisältää A-vitamiinia suuria määriä kalaöljyä, kermaa, voita, munankeltuainen, maksa. Joissakin kasvituotteissa: porkkanoita, salaattia, pinaattia, tomaatteja, vihreitä herneitä, aprikooseja, appelsiineja - sisältää karoteenia - provitamiinia A, joka kehossa muuttuu A-vitamiiniksi.
D-vitamiini edistää luukudoksen muodostumista ja stimuloi kehon kasvua. Jos ruokavaliossa ei ole D-vitamiinia, kalsiumin ja fosforin normaali absorptio rikkoo, mikä johtaa ricketin esiintymiseen. Suurin määrä D-vitamiinia löytyy kalaöljystä, munankeltuaisesta, maksasta ja kalanmunista. Maidossa ja voissa D-vitamiini on pieni määrä.
K-vitamiini on mukana kudoksen hengityksessä, mikä edistää normaalin veren hyytymistä. Tämä vitamiini on syntetisoitu kehossa suoliston bakteereilla. Sen puute voi tapahtua ruoansulatuskanavan sairauksien tai erilaisten antibakteeristen lääkkeiden käytön yhteydessä. K-vitamiinia löytyy pääasiassa tomaateista, vihannesten osista, pinaatista, kaalasta, nokkosta.
Vesiliukoisten vitamiinien ryhmään kuuluvat C-vitamiini ja B-vitamiinit.
C-vitamiini tai askorbiinihappo osallistuu aktiivisesti hapettumisen vähentämisprosesseihin, vaikuttaa hiilihydraatti- ja proteiinien aineenvaihduntaan, lisää kehon vastustuskykyä erilaisiin infektioihin. Tämä vitamiini löytyy monista tuoreista vihanneksista ja hedelmistä. Runsaimmat ovat koiranruusun, mustaherukan, suolakurkku, merikotka, karviaiset, sitrushedelmät, kaali, perunat ja lehtivihannekset.

B-vitamiiniryhmä koostuu 15 aktiivisesta, vesiliukoisesta, itsenäisestä vitamiinista, jotka osallistuvat aineenvaihduntaprosesseihin elimistössä, hematopoieesin prosesseissa, ja sillä on myös tärkeä rooli hiilihydraatti-, rasva- ja vesimodabiassa. B-vitamiinit ovat kasvun stimulaattoreita. Tämän ryhmän vitamiineja esiintyy oluessa ja leipomohiiva, tattari ja kaurapuuro, ruisleipä, maito, liha, maksa, munankeltuainen, kasvien vihreä osa.
E-vitamiini (tokoferoli) viittaa rasvaliukoisiin vitamiineihin. Se vaikuttaa hormonaalisten rauhasten toimintaan, proteiinien vaihtoon, hiilihydraatteihin, tuottaa intrasellulaarista aineenvaihduntaa. E-vitamiini vaikuttaa hyödyllisesti raskauden ja sikiön kehittymiseen. Suurin osa tästä vitamiinista löytyy maissinydin, porkkanoita, kaalia, vihreitä herneitä, munia, lihaa ja kalatuotteita, lehmää ja oliiviöljyä.
Vitamiinien pitkäaikainen puuttuminen ruokavalioon johtaa avitaminoosiin. Mutta useimmiten on hypovitaminosi, jonka kehittyminen liittyy vitamiinien puutteeseen elintarvikkeissa; tämä näkyy erityisesti kevät- ja talvikuukausina. Hypovitaminosilla, väsymys lisääntyy, heikkous, apatia, tehokkuuden heikkeneminen, organismin resistenssi vähenee.
Yksittäisten vitamiinien toiminnan välillä on läheinen suhde. Ruoan puute yhdessä vitamiinissa aiheuttaa muiden aineiden vaihdon rikkomisen. vain asianmukaisilla ravitsemuksellisilla vitamiineilla on asianmukainen vaikutus. Mineraaliset aineet.
Elintarvikkeessa on välttämättä oltava mineraalisia aineita, jotka ovat osa kehon soluja ja kudoksia ja jotka osallistuvat erilaisiin aineenvaihduntaprosesseihin. Pääasialliset kivennäisaineet, jotka ovat sairaiden ja terveyvien kannalta välttämättömiä, ovat kalsium-, kalium-, magnesium-, fosfori-, kloori-, natriumsuolat ovat makroelementtejä, niitä tarvitaan päivittäin suhteellisen suurina määrinä sekä rautaa, sinkkiä, mangaania, kromia, jodia, fluoria , joita tarvitaan hyvin pieninä määrinä, joten niitä kutsutaan hivenaineiksi. Mikroelementit tulevat ihmisruumiin eläin- ja kasviperäisiin tuotteisiin. Esimerkiksi jodilla on runsaasti merituotteita; sinkki on runsaasti viljaa, hiivaa, palkokasveja, maksa; Kuparia ja kobolttia löytyy naudanlihasta, munuaisesta, munankeltuaisesta, hunajaa.
Marjojen ja hedelmien kivennäisaine on hyvin monipuolinen. Ne sisältävät runsaasti kaliumia, rautaa, kuparia ja fosforia. Ja kaikki nämä kivennäisaineet ovat täysin imeytyneitä. Lisäksi he ovat vähäkalorisia, heillä ei ole rasvaa ja kolesterolia, paljon C-vitamiinia - kaikki tämä tekee niistä välttämättömiä monissa sairauksissa kärsivässä ruokavaliossa: verenpainetauti, verenkiertohäiriöt, munuaisten vaurio, erityisesti turvotuksen muodostumisen. Näihin tuotteisiin sisältyvä kalium lisää nesteen vapautumista kehosta.
Ruoan hyvä ruuansulatus ruoasta riippuu sen taitavasta valmistuksesta, ulkonäöstä, valikoimasta. On erittäin tärkeää, miten ruoka näyttää, onko taulukko kauniisti asetettu. Yhdestä miellyttävästä lautasantyypistä mahalaukun alkio on aktiivisesti allokoitu ja koko ruoansulatusjärjestelmä valmistetaan aterian aikaan.
Et voi syödä hyvin kuumaa ja hyvin kylmää ruokaa. Kuumien astioiden lämpötila ei saa olla yli 60 astetta, kylmä - ei alle 10 astetta.
Tietyissä taudeissa, esimerkiksi diabeteksessa, ruoka ei saisi sisältää vain tiettyjä elintarvikkeita, vaan koko päivittäisestä ruokavaliosta pitäisi olla vakiintunut kemiallinen koostumus. On tarpeen tarkkailla tiettyä ruokalistaa, jonka jokainen lautasen valmistetaan säädettyjen normien mukaisesti ja sopivalla kulinaarisella käsittelyllä.
Terveysruoalla on omat ominaispiirteensä, koska sinun on otettava huomioon, että potilaan ruokahalu on tavallisesti laskenut, ja valikoitujen tuotteiden luettelo on rajallinen, ja mausteet ovat kiellettyjä. Kuitenkin ruokavalion ruokia voi olla erittäin maukkaita, jos ne kypsennetään tietämyksen mukaan.
<< Edellinen Seuraava >>
= Siirry opetusohjelman sisältöön =

Elintarvikkeet ja peruselintarvikkeet

  1. Elintarvikkeet ja peruselintarvikkeet
    Tärkein ravitsemuksellinen ehto on kaikkien ihmisen päivittäisen ruokavalion ravintoaineiden oikea yhdistelmä, ja ne on otettava käyttöön määrinä, jotka kattavat täysin kaiken kehon jätteet sekä määrällisesti että laadullisesti. Ihmiskehossa on jatkuvia hapettumisprosesseja (eri yhdisteitä, joissa on happea) eri elintarvikevalmisteita - proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, jotka
  2. Elintarvikkeet ja peruselintarvikkeet
    Tärkein ravitsemuksellinen ehto on kaikkien ihmisen päivittäisen ruokavalion ravintoaineiden oikea yhdistelmä, ja ne on otettava käyttöön määrinä, jotka kattavat täysin kaiken kehon jätteet sekä määrällisesti että laadullisesti. Ihmiskehossa on jatkuvia hapettumisprosesseja (eri yhdisteitä, joissa on happea) eri elintarvikevalmisteita - proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, jotka
  3. Elintarvikkeet ja peruselintarvikkeet
    Tärkein ravitsemuksellinen ehto on ihmisravinnon ravintoaineiden oikea yhdistelmä. Nämä aineet voidaan jakaa kuuteen ryhmään: 1) proteiinit, 2) rasvat, 3) hiilihydraatit, 4) vitamiinit, 5) kivennäisaineet, 6) vesi. Ne on tuotava määrinä, jotka kattavat kokonaan kaiken kehon jätteet sekä määrällisesti että laadullisesti. Ihmiskehossa jatkuvasti
  4. Peruselintarvikkeiden elintarvike ja biologinen arvo
    Tuotteen ravintoarvo määritetään siinä olevien ravintoaineiden (elintarvikkeiden ja aromien) sisällöstä, sen biologinen arvo on sen aminohappopitoisuus, PUFA: n, vitamiinien, mineraalisuolojen ja muiden biologisesti vaikuttavien aineiden läsnäolo. Tärkeimmät elintarvikkeet ovat leipä, liha ja lihatuotteet, kala ja kalatuotteet, maito ja maitotuotteet, vihannekset, marjat, hedelmät ja jotkut muut.
  5. Hygieenisen ravinnon käsite. Ravitsemusstandardit Elintarvikkeet, niiden koostumus ja energia-arvo.
    Ravitsemus on monimutkainen ruoansulatusta, ruoansulatusta, imeytymistä ja imeytymistä ravinnossa, joka tarvitaan sen energiankulutuksen kattamiseen, kehon solujen ja kudosten rakentamiseen ja uudistumiseen, kehon fysiologisten toimintojen säätelyyn. Hygieniassa käytetään termiä "ravitsemus" eli ruokavalio, joka perustuu tieteellisiin periaatteisiin, jotka täyttävät täysin tarpeen
  6. SUOSITELTUET ARVOT KÄYTTÖÖN
    Jokaisen maan on lapsilleen ruokkimista ja ruokkimista koskevien suuntaviivojen perustana käytettävä imeväisille ja pikkulapsille suositeltua ravintoaineiden saantia, joka perustuu kansainvälisen tiedeyhteisön saamaan tieteelliseen tietoon. JOHDANTO Tässä ja neljässä seuraavassa luvussa käsitellään ja vertailla suositeltuja arvoja
  7. Karsinogeeniset kemikaalit elintarvikkeissa
    Yksi vanhimmista lääketieteellisistä ongelmista on "ravitsemus ja syöpä". Tämä johtuu siitä, että elintarvike voi sisältää syöpää aiheuttavia kemikaaleja (KChV) ja niiden edeltäjiä. Ensinnäkin teollisuusyritysten, lämpövoimaloiden, lämmitysjärjestelmien ja kuljetusten jätteet kuuluvat KHV: n lähteisiin. Maaperään ja vesistöihin siirtyminen ilmakehään, nämä syöpää aiheuttavat aineet voivat päästä elintarvikkeisiin. Näistä
  8. Ravintoaineet ja niiden merkitys.
    Ihmiskeho koostuu proteiineista (19,6%), rasvoista (14,7%), hiilihydraateista (1%), mineraaleista (4,9%), vedestä (58,8%). Hän kuluttaa jatkuvasti näitä aineita energian muodostumiseen, joka on välttämätöntä sisäelinten toiminnan kannalta, lämmön ylläpidossa ja kaikkien elämän prosessien, myös fyysisen ja henkisen työn, toteuttamisessa. 1.Belki Tämä on monimutkainen orgaaninen yhdiste
  9. Ravintoaineiden kulutuksen suositeltujen arvojen nimikkeistö
    Useat maat ovat ottaneet käyttöön omat PRTR-järjestelmät ja käyttävät erilaisia ​​koulutusohjelmia (taulukko 8). Euroopan unioni käyttää väestövertailukulutuksen arvoja (HDPE), ja entisessä Neuvostoliitossa tässä julkaisussa käytetty RVP: n "fysiologiset normit" on yhdenmukainen ravintoaineiden
  10. Vaikutus puhdistettujen elintarvikkeiden aineisiin
    Koko kehityksen ajan elimen keho kulutti vain luonnollista ruokaa, joka oli muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta monimutkaisia ​​aineita. Siksi ei ole yllättävää, että filogeenissa muodostuneen aineenvaihdunnan mekanismit viittaavat toisaalta elintarvikemateriaalin luovuttamiseen luonnon luomaa luonnollista muotoa (ei erikseen proteiineja, hiilihydraatteja, rasvoja, rautaa,
  11. Haitallisten aineiden hygieninen säätely ympäristössä ja elintarvikkeissa
    Hygieeninen säätely on pakollista kaikille myrkyllisille aineille, jotka tulevat ihmiskehosta ympäristöön - ilmaa, vettä, maaperää, elintarvikkeita, elintarvikkeiden kanssa kosketukseen joutuvia materiaaleja jne. Kaikki kemialliset aineet ovat myrkyllisiä tietyissä altistumisolosuhteissa. Myrkyllisyys on aineen kyky vahingoittaa elävää organismia. Ihmisen kehossa
Medical portal "MedguideBook" © 2014-2016
info@medicine-guidebook.com